杨柳青的“面茶”



  杨柳青自公元1415年京杭大运河开通后,因水路在当时较陆路交通便利,所以进京官员和往来商贾多乘船往返,古镇渐成商埠码头,曾有“小天津卫”的称号。

  据史料载,《西游记》作者吴承恩在明嘉靖二十九年(1550年)赴京挂选,从淮安老家动身乘船北上,路过杨柳青时,曾写过这样一首诗,“村旗夸酒莲花白,津鼓开帆杨柳青,壮岁惊心频客路,故乡回首几长亭,春深水暖嘉鱼味,海近风高健鹤翎,谁向高楼横玉笛,落梅愁觉醉中听”。莲花白是当时杨柳青名酒,这首诗描绘出一个打着酒幌子的酒店,还卖些炸、熏、酥的鱼味下酒小菜。

  今天这里介绍的是杨柳青饮食文化上的一道小吃———“面茶”,原料主料是糜子米(和黍子同类的谷物),水磨后加碱熬制成的一种早点食品,吃时用酱油、糖色、盐调合成卤、浮面撒上熟芝麻,淋上麻酱,即可食用。这种行业的经营者,解放前大都是本小利微、养家糊口。但“面茶”这种小吃却以其味美价廉、方便快捷,深受群众欢迎。出售“面茶”的经营者,每天很是辛苦,三更早起推水磨,拂晓黎明挑担上早市,担子内备有炭火。出售时,先用开水冲熟,热着喝清舌利口,尤其在冬季,喝上一碗面茶后,真是舒胃暖肠,浑身畅快。

  解放前,杨柳青镇曾有卖面茶的吴记、鲍记、王记、张记等多户,其中经营时间最长,并有后人接替的当属镇上十三街王家,直到九十年代初,王记王玉泉之子王作甫还曾一度在镇中摆摊献艺,众人边喝着热呼呼香喷喷的面茶,边欣赏王作甫为顾客冲面茶时的利落手脚功夫及姿态,可惜他因心脏病突发故去,至今尚无人再操此业。

                               作者:关金滕


 

 

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